Munavoi

Perinteinen munavoi

Kaksi munaa ja 50 grammaa voita riittää neljälle. Suhde on helppo muistaa: yksi kananmuna, noin 25 grammaa voita.

Valmistus

1. Kiehauta vesi kattilassa. Laske munat veteen yksitellen ruokalusikan avulla, jotta ne eivät halkea pohjaa vasten.
2. Keitä munia 8 minuuttia. Silloin keltuainen on kypsä mutta ei kuiva eikä harmaareunainen.
3. Nosta munat kylmään veteen. Jäähtyneistä munista kuori irtoaa helpommin.
4. Kuori munat ja hienonna ne haarukalla isolla lautasella tai munaleikkurilla.
5. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Munavoin kuuluu jäädä karkeaksi; älä soseuta sitä tahnaksi.
6. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Ripottele pinnalle persiljaa, jos haluat.

Munan keittoaika ja keltuaisen kypsyys

Munavoihin tarvitaan kovaksi keitetyt munat, mutta ylikypsä keltuainen muuttuu jauhoiseksi ja sen pinta harmaaksi. Marttojen ohjeessa munat keitetään kahdeksan minuuttia kiehuvassa vedessä.

Kun munat lasketaan suoraan kiehuvaan veteen, keittoaika on helppo mitata tarkasti: ajastin käynnistetään, kun viimeinen muna on kattilassa. Heti keittämisen jälkeen kylmä vesi pysäyttää kypsymisen, jolloin keltuainen ei ehdi kuivua.

Raejuustoversio

Marttojen nykyohjeessa munavoihin sekoitetaan raejuustoa: kahteen munaan puoli tölkkiä raejuustoa ja 50 grammaa voita tai margariinia. Raejuusto keventää levitettä ja tekee siitä mehevämmän. Martat itse huomauttavat, että perinteinen munavoi valmistetaan ilman raejuustoa.

Ruokaviraston turvallisen käytön ohjeissa raejuusto kuuluu tuotteisiin, joita voi käyttää sellaisenaan myös raskauden aikana.

Munaton munavoi

Munatonta ja maidotonta “munavoita” voi tehdä kikherneistä ja tofusta. Marttojen ohjeessa tölkillinen kikherneitä rouhitaan haarukalla, joukkoon murennetaan 250 grammaa kiinteää tofua ja sekoitetaan 150 grammaa margariinia, suolaa ja persiljaa. Rakenne muistuttaa munavoita, maku on oma.

Pula-ajan levite

Munavoi syntyi pula-aikana tarpeesta jatkaa voita, kun voita piti säästää. Kun voin sekaan sekoitettiin keitettyjä munia, sama voimäärä riitti useammalle piirakalle. Nykyään munavoi on vakiintunut karjalanpiirakoiden kumppani ja juhlapöytien perusvalikoimaa.

Munavoi on suosittu myös Virossa, missä sitä tarjotaan perinteisesti pääsiäisenä ruisleivän päällä.

Kuinka paljon munavoita tarvitaan?

Marttojen piirakkaohjeessa kahdellekymmenelle karjalanpiirakalle tehdään neljän munan munavoi. Siitä saa laskettua määrät muillekin piirakkamäärille.

Jos käytät raejuustoa, lisää sitä noin puoli tölkkiä kahta munaa kohden ja vähennä voita tarpeen mukaan.

Ravintosisältö

Marttojen laskelman mukaan neljän annoksen raejuustomunavoissa on annosta kohden noin 156 kcal, 13,6 g rasvaa ja 8 g proteiinia. Hiilihydraatteja on alle gramma.

Munavoin kanssa piirakoita syödään usein lohikeiton rinnalla, ja piirakan täytteeksi tehdään riisipuuroa.