Lohikeitto
Sisällys
Lohikeitto on suomalaisen keittiön helpoimpia lämpimiä ruokia: perunat ja kasvikset kiehuvat liemessä vartin, lohi kypsyy viimeisinä minuutteina. Alla on ohje neljälle, kaksi tapaa viimeistellä keitto (kermalla tai kirkkaana) ja vastaukset kysymyksiin, jotka toistuvat keittiössä vuodesta toiseen.
Ainekset neljälle
| Aines | Määrä | Huomio |
|---|---|---|
| Vesi | 1 litra | osan voi korvata kalaliemellä |
| Kiinteä tai yleisperuna | 500 g | noin 5 keskikokoista |
| Porkkana | 2 kpl (150 g) | |
| Sipuli | 1 kpl | purjo käy myös |
| Lohifilee ilman nahkaa | 400 g | kasvatettu tai luonnonlohi |
| Maustepippuri | 8–10 kpl | kokonaisina |
| Laakerinlehti | 1 kpl | |
| Kuohu- tai ruokakerma | 2 dl | kirkkaaseen keittoon ei kermaa |
| Tilli | 1 dl hienonnettuna | tuore tai pakaste |
| Suola | noin 1 tl | tarkista lopuksi |
Määrät ovat samaa luokkaa kuin Valion ja muiden kotimaisten ruokatalojen lohikeittoresepteissä: perunaa on noin puolitoista kertaa kalan määrä ja nestettä litra neljälle. Kermaa laitetaan kaksi desilitraa, kun halutaan pehmeä mutta ei raskas liemi.
Valmistus vaihe vaiheelta
- Kuori perunat ja leikkaa ne noin kahden sentin kuutioiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi. Hienonna sipuli.
- Kiehauta vesi kattilassa. Lisää sipuli, porkkanat, maustepippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua viisi minuuttia.
- Lisää perunat ja keitä miedolla lämmöllä noin 12–15 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa perunaan ilman vastusta.
- Poista lohesta mahdolliset ruodot sormin tai pinseteillä ja leikkaa filee 2–3 sentin paloiksi.
- Kaada kerma kattilaan ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Laske lohipalat varovasti liemeen.
- Anna keiton hautua kannen alla 4–5 minuuttia. Lohi on kypsää, kun se on muuttunut läpikotaisin vaaleanpunaiseksi ja lohkeaa haarukalla.
- Kalasta laakerinlehti pois, lisää tilli ja suola. Sekoita kauhalla pohjasta päin, jotta kalapalat pysyvät ehjinä.
Keittoa ei kannata keittää voimakkaasti sen jälkeen, kun kala on lisätty. Kova kiehuminen hajottaa lohen ja tekee liemestä sameaa.
Kermainen vai kirkas lohikeitto?
Kermainen keitto on nykyään yleisin: kerma pyöristää suolaa ja kalan rasvaa. Kirkas lohikeitto taas muistuttaa vanhempaa kalakeittoperinnettä, jossa liemeen lisättiin vain vettä, suolaa ja nokare voita. Järvi-Suomessa tällaista keittoa on keitetty muikuista ja kutsuttu rantakalaksi.
| Vertailu | Kermainen | Kirkas |
|---|---|---|
| Neste | vesi + 2 dl kermaa | vesi tai kalaliemi |
| Rasva | kerma | 1–2 rkl voita lopuksi |
| Maku | pehmeä, makeahko | suolaisempi, kalan maku esillä |
| Sopii | arkiruoaksi ja vieraille | kevyeksi lounaaksi, kalaliemen ystäville |
Ruokakerma ei juoksetu kiehuessaan yhtä herkästi kuin maito. Jos käytät maitoa, lisää se vasta lopussa ja kuumenna varovasti.
Mikä lohi keittoon?
Lohikeiton voi tehdä tuoreesta tai pakastetusta lohifileestä. Pakastettu filee kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli, jolloin palat pysyvät kiinteinä. Myös kirjolohi sopii: sitä käytetään monissa kaupallisissa ohjeissa lohen sijaan.
Ruokavirasto suosittelee syömään kalaa kahdesta kolmeen kertaa viikossa ja vaihtelemaan lajeja. Luonnonlohelle on kuitenkin rajoitus. Itämerestä pyydetyssä lohessa voi olla tavallista enemmän dioksiineja ja PFAS-yhdisteitä. Siksi lasten sekä hedelmällisessä iässä olevien naisten, raskaana olevien ja imettävien suositus on syödä Itämeren luonnonlohta korkeintaan kerran kahdessa kuukaudessa. Kasvatettua kalaa nämä ryhmät voivat syödä rajoituksetta (Ruokavirasto, sivu päivitetty 2.1.2025).
Lohikeitto perinteenä
Kalakeitot ovat kuuluneet suomalaiseen ruokapöytään kauan ennen kuin lohta alettiin kasvattaa kaupallisesti. Jaakko Kolmosen teoksessa Suomen pitäjäruoat (1986) lohikeitto on nimetty usean paikkakunnan pitäjäruoaksi, muun muassa Vantaan, Pyhtään, Asikkalan, Imatran ja Kokemäen. Madekeitto on samassa teoksessa Pieksämäen ja Pylkönmäen ruoka.
Suomessa vietetään myös kansallista kalakeittopäivää helmikuun toisena tiistaina. Päivää vietettiin ensimmäisen kerran 13. helmikuuta 2018.
Mitä lohikeiton kanssa tarjotaan?
Perinteinen seuralainen on ruisleipä voin kanssa. Monessa kodissa keiton rinnalla on myös karjalanpiirakoita tai rieskaa. Jälkiruoaksi sopii kevyt marjapuuro, esimerkiksi vispipuuro.
Säilytys ja lämmitys
Ruokaviraston ohje on yksinkertainen: lämmin ruoka pidetään yli +60 asteessa tai jäähdytetään nopeasti jääkaappilämpötilaan (+2…+6 °C). Keitto jäähtyy nopeammin, kun sen jakaa matalampiin astioihin. Lämmitä vain syötävä määrä kerrallaan ja kuumenna se kunnolla kiehuvaksi. Pöydällä lämmenneet jämät heitetään pois, eikä niitä jäähdytetä uudelleen. Perunapalat pehmenevät lämmittäessä, joten seuraavan päivän keitto on hieman sakeampaa.
Lohikeittoa voi pakastaa, mutta peruna muuttuu sulatettaessa jauhoiseksi ja kerma voi erottua. Jos tiedät pakastavasi osan, keitä perunat erikseen ja lisää ne vasta lämmitettyyn keittoon.
Usein kysyttyä
Kauanko lohta keitetään lohikeitossa?
Noin 4–5 minuuttia kannen alla hiljaisella lämmöllä. Lohi on kypsää, kun se on muuttunut kauttaaltaan vaaleanpunaiseksi ja lohkeaa haarukalla. Pidempi keittäminen kuivattaa kalan ja hajottaa palat.
Laitetaanko lohikeittoon kermaa vai maitoa?
Kumpikin käy. Kerma (kuohu- tai ruokakerma) kestää kiehumista ja tekee liemestä tasaisen. Maito voi juoksettua, joten se lisätään lopuksi ja kuumennetaan varovasti. Kirkkaaseen lohikeittoon ei laiteta kumpaakaan, vain nokare voita.
Voiko lohikeiton tehdä pakastelohesta?
Voi. Sulata filee jääkaapissa yön yli tai lisää jäiset palat liemeen pari minuuttia aiemmin kuin tuoreet. Tarkista kypsyys halkaisemalla suurin pala.
Kuinka usein luonnonlohta voi syödä?
Ruokaviraston mukaan lasten sekä hedelmällisessä iässä olevien naisten, raskaana olevien ja imettävien kannattaa syödä Itämeren luonnonlohta enintään kerran kahdessa kuukaudessa. Kasvatetulla lohella tätä rajoitusta ei ole.
Mitä eroa on lohikeitolla ja lohiseljankalla?
Seljanka on venäläisperäinen hapan ja suolainen keitto, johon lisätään usein suolakurkkua, tomaattia tai kapriksia. Suomalainen lohikeitto on mieto: perunaa, porkkanaa, sipulia, tilliä ja kalaa.
Lähteet
- Ruokavirasto: Kala – turvallisen käytön ohjeet, https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/turvallisen-kayton-ohjeet/kala/ (sivu päivitetty 2.1.2025, luettu 19.10.2026)
- Wikipedia: Kalakeitto (pitäjäruoat ja kalakeittopäivä, lähteenä Kolmonen: Suomen pitäjäruoat, 1986), https://fi.wikipedia.org/wiki/Kalakeitto (luettu 19.10.2026)
- Ruokavirasto: Lämpötila – säilytys ja kypsennys, https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/kasittely-ja-sailyttaminen/lampotila/ (luettu 19.10.2026)
- Valio: Lohikeitto-resepti (ainesmäärien vertailu), https://www.valio.fi/reseptit/lohikeitto/ (luettu 19.10.2026)
- Mummon: Kermainen lohikeitto (ainesmäärien vertailu), https://www.mummon.fi/reseptit/kermainen-kalakeitto/ (luettu 19.10.2026)